健康科普 | 胰腺炎怎么吃？这份科学营养饮食请收好

急性胰腺炎发作时，饮食控制是辅助治疗和预防复发的关键环节。不少患者困惑“能吃什么、怎么吃”，其实只需遵循“循序渐进、低脂清淡”的原则，就能安全过渡到正常饮食。下面这份通俗的饮食指导，帮你理清饮食要点。

一、先记牢5个核心营养原则

1.饮食恢复慢慢来：病情好转后，别着急吃“好的”，要从“少量、无脂肪、低蛋白”的食物开始，比如稀米汤，适应后再慢慢加量、增加蛋白质，最后过渡到正常饮食。^[1][2]

2.脂肪摄入要“苛刻”：初期完全不吃含脂肪的食物，后续根据恢复情况，逐步调整为低脂饮食，避免肥肉、油炸食品等。^[1][3]

3.烹调方式有讲究：多用水煮、清蒸、炖汤、烩菜、白灼等少油做法，炸、煎、炒、红烧这类油多的做法一定要避免。^[3][4]

4.微量元素别漏掉：生病期间禁食和饮食控制，容易缺钾、钠、镁、钙，恢复饮食后要注意通过食物多样性补充这些营养素。^[1][5]

5.饮食习惯要规律：每天吃5-6顿小餐，定时定量，别漏餐也别暴饮暴食，每餐七八分饱为宜；超重或肥胖的患者，还要注意减重，保持健康体重。^[3][6]

二、不同阶段，食物选择有“清单”

急性胰腺炎恢复分“缓解期”和“恢复期”，每个阶段能吃的食物不一样，对照下表选，准没错：

注意：饮食过渡有“时间表”

缓解期--第一阶段（纯糖清流质）：每日5-6餐，每餐200-300ml（例如稀米汤：大米25g，煮水20min，只饮水），注意,第一阶段适应1-2天，没腹痛、腹胀等不适，再进入下一阶段。^[2][5]

缓解期--第二阶段（纯糖流质）：每日5-6餐，每餐200-300ml（例如南瓜汁：南瓜25g，煮熟后，打成南瓜汁）, 吃纯糖流质5-7天，病情稳定后，先尝试低脂的素食半流质（比如蔬菜粥，不加肉和豆制品），适应后再慢慢换成低脂半流质（如肉末粥）、低脂软饭。^[2][5]

恢复期--第三阶段（第一阶段开始1周后）：带量食谱举例^[2][5][6]

恢复期--第四阶段（第一阶段开始2周后）：带量食谱举例^[2][5][6]

三、这些“禁忌”和“提醒”要记牢

（一）有胆囊问题的人更要注意：如果本身有胆囊炎、胆结石，平时就要严格控制脂肪摄入，少吃油，避免高脂饮食，防止诱发胰腺炎，烹饪方式也要选择少油的方式。^[7][8]

（二）四类食物绝对不能碰：

1.刺激性饮品：浓茶、咖啡、所有酒类（包括含酒精的饮料）；

2.生冷食物：冷藏酸奶、冰淇淋、凉拌菜等；

3.高脂肪零食：坚果、油炸食品（例如薯片）、巧克力、油酥点心等；

4.辛辣调料：辣椒、花椒、芥末、胡椒、咖喱粉等。^[1][3]][6]

（三）别忘了监测血糖：急性胰腺炎可能影响血糖，恢复期间要留意血糖变化，及时调整饮食。^[2][5]

（四）养成记录饮食的习惯，包括进食时间、食物种类和数量，为调整饮食和药物提供依据，同时，定期监测体重变化，确保营养摄入充足但不过剩。^[2][6]

胰腺炎的饮食管理，是一场需要耐心和细心的持久战，通过科学的饮食管理，既能满足身体营养需求，又能帮助病情恢复，降低复发风险，记住每一口明智的食物选择，都是对健康地一次投资。当然，因个体差异，饮食期间出现腹痛、腹胀等不适，一定要及时质询医生。

参考文献

[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第8版. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[2] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 中国急性胰腺炎营养治疗共识（2020版）[J]. 中华临床营养杂志, 2020, 28(6): 321-328.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[4] 王新颖, 李兆申. 急性胰腺炎营养支持治疗的进展[J]. 中华内科杂志, 2019, 58(1): 65-68.

[5] 刘玉兰, 张澍田. 重症急性胰腺炎的营养支持与饮食管理[J]. 中华消化内镜杂志, 2020, 37(2): 81-84.

[6] 郭晓蕙, 杨月欣. 疾病与营养：临床营养治疗手册[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2020: 215-220.

[7] 中国中西医结合学会消化系统疾病专业委员会. 急性胰腺炎中西医结合诊疗共识意见（2017年）[J]. 中国中西医结合消化杂志, 2017, 25(11): 871-875.                                       

[8]中国医师协会胰腺病专业委员会. 中国急性胰腺炎诊治指南（2021）[J]. 中华消化杂志, 2021, 41(5): 289-306.